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NUESTROS PLATOS TÍPICOS
MOJETE
GACHAS
TIZNAO
MIGAS
PISTO MANCHEGO
ASADILLO
POTAJE
INGREDIENTES
- 1 kg . de patatas.
- 200 gr. de bacalao.
- 200 gr. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Una cucharadita de pimentón.
- Un pimiento rojo seco.
- 12,5 cl. De aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Pelar las patatas, lavar y trocear en dados desiguales, limpiar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y poner un poco de pimentón dulce. El bacalao previamente se habrá tenido en remojo, para que desprenda la sal y se añade un buen chorro de aceite de oliva. En el puchero, se cubren de agua todos los ingredientes, se cuecen a fuego lento en la lumbre y cuando las patatas están tiernas se estrella el huevo encima. Probar el caldo, poner la sal, darle su punto. Debe cocerse a fuego lento. Verter en una fuente. Tomar caliente.
INGREDIENTES
- 4 cucharadas soperas de harina de trigo o de pitos (guijas)
- 10 cl. de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 100 gr. de chorizo
- 100 gr. de torreznos
- Una pizca de piment
ELABORACIÓN
La proporción es de una cucharada de harina por persona. Hacer trozos el chorizo, poner a calentar el aceite en la sartén y sofreír los torreznos y el chorizo. Se retiran y se reservan en un plato, a continuación el ajo rebanadito y la harina se sofríen y se añade el pimentón, la sal y el agua. Cuando empieza a hervir el caldo lo dejamos a fuego lento, sin dejar de remover con la paleta hasta que espesen las gachas, incorporamos el chorizo y los torreznos. Dejamos que dé un hervor todo junto. A continuación picarle un poco de ajo crudo. Servir caliente.
INGREDIENTES
- 1 kg . de patatas.
- 250 gr. de bacalao
- 3 pimientos rojos secos
- Una cabeza de ajos.
- Una cebolla tierna.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- 12,5 cl. de aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Asar las patatas y ajos entre unas ascuas y cubrirlos con ceniza. Cuando estén blandas las patatas retirarlas, limpiarlas y hacerlas trozos, y con los ajos hacer lo mismo. El bacalao y el pimiento se deben asar en una parrilla. El bacalao, sin piel ni espinas, se desmenuza y el pimiento se corta en trozos pequeños. Juntar todos los ingredientes en el cuenco y añadir la cebolla cruda picada, un poco de pimentón, agua y un chorro de aceite crudo. Darle la vuelta y dejarlos cocer durante unos minutos. Debe quedarse sin caldo, probar y darle punto de sal si es necesario.
Este plato está mejor si se deja reposar durante varias horas. Tomarlo frío.
MIGASINGREDIENTES
- 800 gr. de pan “atrasado”.
- Una cabeza de ajos.
- Tostones de pan.
- ¼ l. de agua
- 15 cl. de aceite.
- Sal
ELABORACIÓN
Es importante que el pan no sea del día, sino sentao (de dos o tres días sin que haya adquirido dureza), para poderlo picar en cuadraditos muy menudos. Los tostones son trozos más grandes, con la parte de la corteza. También se va guardando el sobrante de cada día, que de este modo se va aprovechando. Es costumbre picarlas la noche antes, para hacerlo minuciosamente, sin prisas, pues es todo un rito. Tradicionalmente es un plato que solían preparar siempre los hombres, al ser originalmente una comida de campo, también conocidas como “migas de pastor”.
Ya picadas las migas, se parten los ajos por la mitad sin pelar. Preparar la lumbre, colocar las trébedes (ver foto) y poner la sartén con el aceite y poner la sartén con el aceite. Cuando esté caliente echar los ajos y los tostones. Se sofríe, se retira la sartén y esperamos que el aceite se enfríe un poco. Añadir el agua y la sal, mezclándolo todo. A continuación se ponen las migas para que se empapen en el caldo con ayuda de la paleta y se les da vueltas hasta que estén doradas, deben quedar suertecitas. Cuando están en su punto, la última vuelta se les da con la sartén en el aire, con un toque de habilidad y maestría.
Lo más típico es comerlas directamente de la sartén ( cuchará y paso atrás , que suele decirse), y recién hechas. Las migas siempre han de acompañarse de torreznillos fritos, ajos asados, bacalao seco, pimientos rojos secos fritos, sardinas fritas, uvas melón, etcétera. Se pueden tomar durante todo el año, aunque en los meses de calos son menos apetecibles.
INGREDIENTES
- 1 kg . De pimientos verdes largos.
- 1 kg . De tomates maduros.
- 12,5 cl. de aceite de oliva.
- Sal.
ELABORACIÓN
Lavar y limpiar los pimientos, cortar en aros finos y quitarles las semillas. Lavar y quitarla piel a los tomates, trocearlos muy pequeños. En una sartén honda poner aceite a calentar, cuando esté caliente incorporar los pimientos, dejar freír un rato y darle la vuelta. Para evitar que se quemen, el fuego debe ser suave. Añadir los tomates, se deja todo junto hasta que esté blando y con ayuda de la paleta lo vamos picando, debiéndose quedar el pimiento en trozos pequeños. Poner sal, dejar enfriar. Esta comida se puede tener varios días preparada en lugar fresco o refrigerado. Se sugiere probarlo sobre rebanada de pan moreno, es lo que llamamos sopa de pisto .
INGREDIENTES
- 1 kg . de pimientos rojos.
- ½ kg. de tomates.
- 2 dientes de ajo
- 15 cl. de aceite de oliva
- Cominos.
- Sal.
ELABORACIÓN
Asar los pimientos a la brasa en una parrilla, si es posible, o en el horno, luego quitarles la piel y semillas, trocear en tiras medianas y reservar. Lavar los tomates y quitarles la piel y trocear en dados pequeños. Freír en una sartén el tomate y añadir las tiras de pimientos. Hervirlo todo durante un rato. En un almirez machacar unos dientes de ajo junto con el comino, echárselo por encima, ponerle sal, dejarlo unos minutos y probar. Se puede comer caliente o frío, al momento de servirlo se le añade huevo cocido troceado. Es un plato que se puede conservar durante varios días, en un lugar fresco.
INGREDIENTES
- 300 gr. de garbanzos.
- 150 gr. de espinacas.
- Varios trozos de bacalao.
- 100 gr. de patatas
Para hacer las pellas: un huevo, miga de pan, perejil, un diente de ajo.
Para el sofrito: 4 dientes de ajo, 200 gr. de cebolla, un pimiento rojo seco, 200 gr. de tomate, una cucharada de harina.
ELABORACIÓN
Dejar los garbanzos en remojo con un puñado de sal unas diez horas. Lo más frecuente es ponerlos durante la noche anterior. Limpiar las espinacas y cocerlas, luego se reservan escurridas y tapadas. El bacalao hay que tenerlo en remojo durante varias horas, para que desprenda la sal. Cocer los garbanzos con una hoja de laurel, cuando les falte un poco de cocción se les añade la patata, el bacalao escurrido y las espinacas. Dejar que hierva todo junto.
Mientras, preparamos las pelluelas (o pellas, según otros lugares) del siguiente modo: Hacer una masa con huevo, miga de pan, perejil y ajo picado muy fino. Hacer unos panecillos de forma redondeada, para lo que nos ayudamos de una cuchara. Poner aceite a calentar y freír, cuando estén dorados se incorporan al puchero.
El sofrito se hace con ajo picado, cebolla, pimiento rojo, tomate y una cucharada de harina, en aceite de oliva. Y a continuación se vierte en el puchero con el resto de los ingredientes.
Cuando ya tengamos todo, cocer a fuego lento. Probar y condimentar de sal y pimienta a gusto. Se toma caliente.
Las recetas se han extraído del magnífico libro “Costumbres y Cocina Manchega”. Autora del texto: Carmen de Gregorio Arriaga. Autores de las fotografías: Diputación Provincial y Vicente García Canseco. Edición: Diputación Provincial de Ciudad Real. Colección: Biblioteca de Autores Manchegos. Primera edición: 2002.
Para más información: Biblioteca de Autores Manchegos. Diputación Provincial. Plaza de la Constitución 1. Ciudad Real. (tfno.: 926292575 y pág. Web: www.dipucr.es).
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